「板蕎麦 山灯香」を訪れたなら、看板メニューである板蕎麦を外すことはできません。「板蕎麦」とは、山形県の内陸部で古くから親しまれている郷土料理で、長方形の木箱（板）に蕎麦を薄く均一に盛り付けて振る舞われた伝統に由来します。山灯香の蕎麦は、蕎麦殻まで一緒に挽き込んだ「挽きぐるみ」の黒っぽい太打ち麺が特徴であり、箸で持ち上げた瞬間にそのずっしりとした重量感と豊かな穀物の香りが伝わります。
この力強い麺を受け止める多彩なつけ汁のラインナップも大きな魅力です。
- 鴨汁そば（つけ汁）：旨味が凝縮された鴨肉の脂と香ばしく焼き目をつけた葱が、濃厚な出汁に溶け込んだ一番人気メニュー。極太の田舎蕎麦をくぐらせると、鴨の甘みと蕎麦の野性味が口いっぱいに広がり、贅沢な余韻を残します。
- 胡桃（くるみ）だれ：丁寧にすり潰された胡桃のコクとクリーミーな甘みが特徴のつけ汁。太麺の強いコシに負けない濃厚さがあり、女性ファンを中心に絶大な支持を得ています。
- 辛味大根・とろろ・基本のもり汁：蕎麦本来の風味と喉越しをストレートに楽しみたい通好みの構成。キリッと立ったかえしが蕎麦の甘みを鮮やかに引き立てます。
また、蕎麦を手繰る前に楽しむ蕎麦前（一品料理）の完成度も極めて秀逸です。注文を受けてから丁寧に巻き上げる「だし巻き玉子」は、箸を入れた瞬間に上品な鰹出汁が溢れ出すジューシーな仕立て。旬の野菜や肉厚な海老をカラリと揚げた「天ぷら盛り合わせ」は、軽やかな衣の食感と素材の甘みが際立ちます。これらに合わせる全国各地の厳選日本酒（常時10〜15種類以上）とともに味わう時間は、まさに至福のひとときと言えます。
