定番中の定番である「ブライン液」ですが、2026年の最新トレンドでは、塩分濃度を少し抑えめにすることが推奨されています。水100mlに対して塩3g、砂糖3gという従来の比率から、塩2g、砂糖4gへとシフトするシェフが増えています。これにより、塩辛さを抑えつつ、砂糖の持つ強力な保水力を最大限に引き出すことができます。
ジップロックに入れて1時間ほど冷蔵庫に寝かせるだけで、驚くほど水分を蓄えた肉質に生まれ変わります。時間がない時は、フォークで肉の表面をたくさん刺してから揉み込むと、わずか15分程度でも十分に効果を実感できます。
