大根を1本丸ごと買った際に気になるのが保存期間です。煮上がったふろふき大根は、煮汁と一緒に清潔な保存容器に入れ、粗熱を取った後に密閉して冷蔵庫に入れれば3日間美味しく日持ちします。味噌だれは別容器で密閉すれば冷蔵で約1週間保存可能です。
なお、大根は水分含有量が90％以上に達するため、家庭用冷凍庫での冷凍保存には不向きです。凍結すると水分が氷の結晶となって細胞壁を破壊し、解凍時に水分が一気に抜けてスポンジ状の筋張った食感に変質してしまいます。作りすぎた場合は冷凍せず、冷蔵保存の期間内にそぼろ餡やカレー、豚汁の具材などにリメイクして消費するのが賢明です。
