広島グルメの代表格である「牡蠣（カキ）」や、居酒屋で人気の「鶏肉料理」には、消費者側の知識不足による危険な誤解が少なくありません。取材によって判明した代表的な盲点を検証します。
誤解1：「鮮度が良ければ牡蠣は生で食べても安全」という罠
「朝獲れの新鮮な牡蠣だから生食できる」という認識は科学的に誤りです。生食用牡蠣と加熱用牡蠣の区分は「鮮度」の違いではなく、「採取海域の水質基準」および「浄化処理（紫外線殺菌海水による24時間以上の絶食洗浄等）」の有無によって法的に定められています。加熱用として出荷された牡蠣を生や半生で喫食した場合、鮮度がどれほど優れていてもノロウイルスに感染するリスクは極めて高くなります。
誤解2：「新鮮な地鶏の刺身・タタキなら菌はいない」という盲点
カンピロバクターは健康な鶏の消化管内に常在しており、解体処理の過程で食肉表面に付着します。厚生労働省および獣医学の研究データによると、流通している市販鶏肉の約40〜60%からカンピロバクターが検出されています。どれほど新鮮な地鶏であっても、無菌状態の生肉は原理的に存在しません。「新鮮＝安全」という思い込みを捨て、鶏肉料理は中心部まで白く変色するまで確実に火を通すことが医学的に推奨される唯一の防衛策です。
