ネット上の情報では「背ワタ完全除去済みだから解凍してそのまま鍋に入れるだけ」と紹介されることがありますが、ここには調理上の盲点が存在します。
第一に、製品は機械や手作業で背ワタ（背側の消化管）を除去していますが、腹ワタ（腹側の神経・血管）や取り残された背ワタが一部残存している個体もあります。特に生エビを使う際は、解凍後に背中の切れ込みを軽く確認し、黒い筋が残っていれば爪楊枝で取り除くひと手間で、口当たりのジャリジャリ感を完全に防ぐことができます。
第二の盲点は「調理済み（紫袋・オレンジ袋）の過剰加熱」です。紫袋やオレンジ袋のエビはすでに工場で最適な温度でスチームボイルされています。これをカレーやシチューなどの煮込み料理で最初からグツグツ煮込んでしまうと、水分とタンパク質が凝縮してゴムのように硬くなってしまいます。ボイル済みエビを温かい料理に使う場合は、火を止める直前に入れて余熱で温めるのが鉄則です。
