自宅で作るトマト冷製パスタを専門店レベルへ引き上げる鍵は、高級な調味料を揃えることではなく、「冷製調理の物理原則」を忠実に守ることにあります。茹で湯の塩分濃度を1.2%〜1.5%に保ち、カッペリーニを長めに茹でて氷水で締め、ペーパータオルで徹底的に水気を絞る。そして湯剥きしたトマトの旨味に、隠し味のはちみつや醤油を一滴加えるだけで、仕上がりは見違えるほど劇的に進化します。
暑い夏を快適に乗り切る最高の一皿として、今回ご紹介したプロの理論と黄金比ドレッシングをぜひ日々の食卓で実践してみてください。 （出典: トマト 冷 製 パスタ（Yahoo!ニュース））
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