谷中生姜の名は、現在の東京都台東区谷中周辺で江戸時代から明治期にかけて盛んに栽培されていたことに由来します。当時の谷中は水はけの良い台地と粘土質の土壌が混ざり合い、生姜栽培に適した環境でした。江戸っ子の間では「盆の初物」として珍重され、熱中症予防や夏バテ防止の薬味として親しまれた背景があります。
都市化に伴い東京・谷中での商業栽培は姿を消しましたが、伝統野菜としてのブランドと栽培技術は周辺地域へと受け継がれました。農林水産統計および市場流通データによると、現在の主な産地は以下の地域が中心です。
- 静岡県（静岡市久能地区など）：ハウス栽培と露地栽培を組み合わせ、3月下旬の早生から8月まで全国一の出荷量を誇る一大拠点。
- 千葉県（八街市・成田市周辺）：水はけの良い火山灰土壌を活かし、初夏から盛夏にかけて高品質な露地物が多数出荷される。
- 東京都（江戸東京野菜）：練馬区や国分寺市などの生産農家が「江戸東京野菜」の一つとして伝統の味を限定栽培・継承。
