ネット上の掲示板やまとめサイトの一部では、「ミクニナゴヤは客足が落ちて採算が取れなくなったのではないか」という憶測が流れることがあります。しかし、この言説はホテルの稼働率や実態を知らない的外れな誤解に過ぎません。
関係者や業界アナリストの分析によれば、同店は週末を中心に数ヶ月先まで予約が埋まる盛況ぶりを保っており、ホテル全体のブランディングを牽引するフラッグシップとしての役目を十二分に果たしていました。ではなぜ幕を閉じたのか。そこには2020年代半ばを迎えた日本の外食産業が直面する、より深刻な「人材不足」と「シェフ・ブランドの世代交代」という構造的課題が存在します。
フランス料理の伝統的な厨房組織（ブリガード）を維持するには、高度な技術を持つスーシェフ、パティシエ、ソムリエ、サービスマンの多数の配置が不可欠です。三國シェフがプロデュースする看板を掲げる以上、一切の妥協は許されません。シェフ本人が自身の年齢を考慮し、東京の旗艦店を少数精鋭のカウンター形式へダウンサイジングしたのと同様に、地方都市の巨大ホテルで巨大なグランメゾンを維持し続けること自体が、時代のリスク管理として見直された結果だったのです。
