「瓶を置くスペースがない」「忙しくてすぐに仕込めない」という場合におすすめなのが、青梅の冷凍保存テクニックです。下処理を済ませて水分を完璧に拭き取った青梅をジッパー付き保存袋に入れ、冷凍庫で24時間以上凍らせます。
一度凍らせることで梅の細胞壁が破壊され、解凍時にエキスが急速に抽出されます。この冷凍梅を使ってシロップを作れば、通常2〜3週間かかる抽出期間がわずか1週間前後に短縮でき、発酵のリスクも大幅に低減できます。
また、夏場の疲労回復に最適な「青梅サワードリンク」も手軽でおすすめです。
【青梅サワードリンク】
・青梅：氷砂糖：好みの酢（りんご酢や米酢）＝1：1：1
材料を瓶に入れて冷暗所で約1ヶ月置くだけで、お酢のクエン酸と梅の芳香が溶け合った爽快な健康ドリンクが完成します。炭酸水や牛乳で割ると絶品です。
料理好きの間で密かに人気を集めているのが「青梅の醤油漬け」です。瓶に青梅を詰め、梅が隠れるまで濃口醤油（お好みでみりんを少量加えても可）を注ぎ、冷蔵庫で2週間ほど寝かせます。梅の酸味と香りが移った醤油は、冷奴や刺身、焼き肉のタレとして極上の万能調味料になり、漬かった梅の実も刻んで薬味として活用できます。
