2026年の東京を歩けば、立ち食い寿司のカウンターに肩を並べる外国人生徒や旅行者の姿が当たり前の景色となっていることに気づく。かつては「ハードルが高い」「立ち上がって食べる文化が珍しい」とされていた立ち食い店だが、今や主要な旅行ガイドやSNSで「最もエキサイティングなローカル体験」としてトップランクに挙げられている。
外国人を惹きつける理由は明快だ。高級鮨店のような敷居の高さを感じさせず、それでいて回転寿司以上のクオリティを、わずか5分や10分の滞在時間で堪能できるからだ。職人が目の前で技を繰り出すパフォーマンス性も相まって、日本独自の「粋」を感じられる最高のエンタテインメントとして評価されているのだ。
