Q1：油揚げが途中で破れてしまった場合のリメイク法はありますか？
A1：破れて巾着状にならなかった油揚げは、無理に包もうとせず、短冊切りにして具材と一緒に炒め煮にするか、お味噌汁や炊き込みご飯の具材に転用するのがおすすめです。また、具材の上に破れた油揚げを「被せる」ようにして小鍋で煮浸しにしても、同様に出汁の旨味を楽しめます。
Q2：巾着の口を閉じるパスタは本当に煮込むだけで柔らかくなりますか？
A2：一般的な1.4mm〜1.6mm前後の太さのパスタであれば、弱火で8〜10分煮込む間に完全に煮汁を吸って柔らかくなり、芯が残ることはありません。ただし、茹で時間の長い極太パスタやマカロニは硬さが残る可能性があるため、サラダ用スパゲッティや早ゆでタイプの細めパスタを使用するのが確実です。
Q3：油抜きをしないと味の染み込みにどれくらい影響しますか？
A3：油抜きを省くと、表面に残った古い油がコーティングとなって煮汁の浸透を妨げ、仕上がりが油っぽく感じられます。熱湯をかけるのが手間に感じる場合は、キッチンペーパー2枚で油揚げを挟み、上から手のひらでギュッと押さえて余分な油を吸い取らせるだけでも、味染みの良さが劇的に向上します。
Q4：電子レンジで卵巾着を作る際、黄身が破裂しないか心配です。
A4：生卵の黄身の表面には薄い膜があり、レンジ加熱による急激な内圧上昇で破裂します。油揚げに卵を流し込んだ後、必ず爪楊枝の先端で黄身の膜に1〜2箇所小さな穴を開けてください。また、ラップを密閉せず蒸気の逃げ道を作ること、500W〜600Wの標準出力で様子を見ながら加熱することで安全に調理できます。
