鳥はなのメニューにおいて、まず外せないのが職人の技量がストレートに表れる定番部位です。なかでも看板串として知られる「だき身（抱き身）」は、パリッと焼き上げられた皮の香ばしさと、しっとり柔らかな胸肉のコントラストが見事で、一口目から強い印象を残します。
鮮度管理が極めて難しい希少部位の数々も見逃せません。濃厚でとろけるような口当たりの「特上レバー」や、噛むほどに旨味が広がる「ハツ元」、さらにタイミングが合えば巡り会える「ちょうちん」は、芳醇な卵黄が口の中で弾ける至福の逸品として鳥はなの焼き鳥でおすすめしたい名物です。
串物だけでなく、一品料理や〆のご飯ものにも抜かりはありません。軟骨のコリコリとした食感と大葉の風味が爽やかな自家製つくねはもちろん、鶏ガラを長時間じっくり煮出した濃厚スープ、そして炭火で香ばしく炙った鶏肉をとろとろの卵でとじた「特製親子丼」は、コースの締めくくりにふさわしい圧倒的な完成度を誇ります。
