生食規制から10年以上が経過した現在、渋谷のレバ刺し文化は「違法な生食」から「科学的知見と職人技が融合した極上の合法グルメ」へと完全な進化を遂げました。徹底した温度管理が生み出す低温調理レバーのとろける食感、そして産地直送の馬レバーが魅せる鮮烈な歯ごたえは、かつての生レバ刺し以上の感動を与えてくれます。
道玄坂の活気あふれる大衆酒場から、神泉の洗練された個室肉バルまで、渋谷には多様なニーズに応える名店が揃っています。正しい知識を持った上で、安心・安全に極上の一皿を味わい尽くしてください。 （出典: 渋谷 レバ 刺し（Yahoo!ニュース））
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