Q1：仕込んでから何日目が一番美味しく食べられますか？
A1：味の好みによりますが、酸味と旨味のバランスが最も整うのは冷蔵庫に移してから4日〜7日目です。浅漬けのフレッシュ感を好むなら漬けて2〜3日目、炒め物や鍋料理に最適な深い発酵味を求めるなら2週間〜3週間目が食べ頃となります。
Q2：表面に白い膜のようなものが張ってきましたが、カビでしょうか？
A2：多くの場合、それはカビではなく「産膜酵母（さんまくこうぼ）」と呼ばれる酵母菌の一種です。空気中の酸素と触れることで発生しますが、人体に害はありません。ただし放置すると風味が落ちるため、白い膜の部分をスプーンで丁寧に取り除き、キムチが空気に触れないようラップを密着させて保存してください。青や黒、ピンク色のカビが生えている場合は腐敗ですので破棄してください。
Q3：辛さを控えめにしたい場合、唐辛子を減らしても大丈夫ですか？
A3：唐辛子の量を半分程度に減らしても問題ありません。その際、全体の水分バランスが崩れないよう、すりおろしりんごやもち米糊の量を微調整し、パプリカパウダーをブレンドすると、辛さを抑えつつ美しい赤い発色とコクを維持できます。
Q4：白菜から水分が出てヤンニョムがシャバシャバになってしまいました。復活できますか？
A4：水切り不足が原因です。袋の中の余分な水分を清潔なスプーンなどで捨て、粉唐辛子小さじ1、すりごま大さじ1、かつお節粉末小さじ1を追加して揉み込んでください。水分を吸わせながら旨味を補強することで、十分にリカバリーが可能です。
