ハンバーグソースの味の骨格を決めるのは、トマト由来の甘みと酸味を持つケチャップ、そして数十種類のスパイスと香味野菜が凝縮されたソースのバランスです。最もバランス良く仕上がるケチャップとウスターソースの基本割合は「1対1」が揺るぎない鉄則となります。
ウスターソースは粘度が低くシャープな辛味と塩気が特徴ですが、ケチャップと同量で合わせることで、互いの長所が引き立ちます。大さじ2杯ずつ（2人分）を基準とし、味をみながら調整するのが失敗しない手順です。
家庭にウスターソースがない場合、とろみのある中濃ソースでも代用可能です。ただし中濃ソースはウスターソースに比べて甘味ととろみが強いため、中濃ソース代用の際は「ケチャップ3：中濃ソース2」のバランスにシフトさせると、くどさのないすっきりとした味わいに着地します。
