豆苗の栄養を逃さず丸ごと摂取したいときは、汁物やとろみを効かせたメニューが最適です。中華だしをベースにした豆苗と卵のスープは、沸騰したスープに水溶き片栗粉で軽くとろみをつけてから溶き卵を細く流し入れることで、まるでお店のような極上の「ふわとろかきたま」が簡単に作れます。豆苗は火を止める直前に入れるだけで、余熱によって鮮やかな緑色と心地よい歯ごたえをキープできます。
さらに、焼いた卵と豆苗の上に甘酸っぱい中華あんをたっぷりかける豆苗と卵のあんかけも外せません。カニカマや椎茸を少量加えたとろとろの餡をご飯にかければ、贅沢感のある天津飯風のメインディッシュに早変わり。忙しい日のワンプレートディナーとしても大活躍します。
