「札幌ラーメンはるか」の真骨頂は、何と言っても伝統的な札幌ラーメンの神髄を一切の妥協なく体現している点にあります。一般的に海外展開するラーメン店の中には、現地の嗜好に合わせてスープの濃度や塩分を控えめにするケースも少なくありません。しかし、同店が支持される最大の理由は、「札幌の路地裏で食べる熱々の濃厚味噌」というオリジナルの味覚体験をストレートに提供している姿勢にあります。
厨房からは、注文ごとに豪快に中華鍋を振るう小気味よい音が響きます。もやしや玉ねぎ、挽肉を高温のラードで一気に炒め上げ、そこに秘伝の熟成味噌ペーストと豚骨・鶏ガラベースの清湯スープを投入。強火で乳化させることで、香ばしい燻煙香と深いコクが一体となります。
さらに、スープの表面を覆う厚いラードの油膜が蓋の役割を果たし、最後の一滴まで火傷しそうなほどの熱温度を維持。これに絡むのは、札幌直送のレシピで作られる特注の黄色い中太縮れ卵麺です。シコシコとした強いコシと小麦の風味が濃厚なスープを力強く受け止め、一口ごとの満足感を最大化しています。
