かぶら蒸しとは、凍てつく冬の京都で育まれた、寒さを乗り越えるための知恵と美意識の結晶です。旬を迎えて甘みを極めた蕪を丹念にすりおろし、卵白の力でふんわりと蒸し上げ、選び抜かれた白身魚の旨味を閉じ込める。その一連の仕掛けには、食材の持つ力を極限まで引き出す日本料理の精神が息づいています。
料亭で静かに味わう格別な一杯はもちろんのこと、正しい手順と黄金比さえ把握していれば、家庭の食卓でも驚くほど上質なかぶら蒸しを創り出すことができます。厳しい寒さが続く季節、旬の蕪を手にとり、大切な人と一緒に立ち上る銀あんの湯気と冬の滋味をゆっくりと五感で堪能してみてください。 （出典: かぶら 蒸し と は（Yahoo!ニュース））
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