SNSや料理投稿プラットフォーム上では、りくろーおじさん風スフレチーズケーキ作りに挑むチャレンジャーたちのリアルな試行錯誤が日々発信されています。「クックパッドでつくれぽ1000件超えの人気レシピを試したけれど、本家のようなシュワシュワ感が足りず普通のベイクドっぽくなってしまった」「炊飯器で作ったらモチモチの蒸しパン食感になった」という声が多く見受けられます。
製菓現場の視点で検証すると、多くの手作りレシピが直面する壁は「軽さの設計」です。一般的な家庭用ケーキレシピは失敗を防ぐために粉（小麦粉）の量を多く設定しがちですが、小麦粉が増えるほどグルテンが形成され、どっしりとした重い食感へシフトしてしまいます。本家のあの「泡を食べているような儚い口どけ」に近づけるためには、粉類を極限まで減らし、良質な卵白の泡の力で水分を抱き込ませる配合比率が不可欠であることが、現場の焼き比べ検証からも裏付けられています。
