八昌を語る上で避けて通れないのが、ファンの間で長年議論される「赤のれん」と「青のれん」の違いです。広島市内や東京の店舗を巡ると、赤い文字や赤地の暖簾を掲げる店と、鮮やかな青地の暖簾を掲げる店が存在することに気づきます。これは単なるデザインの違いではなく、店の成り立ちと味づくりの哲学を分かつ重要な指標です。
「赤八昌」と呼ばれるグループは、広島お好み焼き界のレジェンドである創業者・小川弘氏の直系店舗です。総本山とされる広島市中区の「薬研堀 八昌」をはじめ、東京に進出した「五反田 八昌」や、その薫陶を受けた「経堂 八昌」などが赤八昌の系譜に属します。赤八昌の最大の特徴は、夜営業を中心とした職人気質の営業スタイルと、希少な「二黄卵（双子卵）」を贅沢に使う豪快さにあります。
対して「青八昌」は、創業初期からの歴史を共有しながらも、独自の進化を遂げて暖簾分けされた店舗群を指します。代表格である「八昌 幟町店（のぼり町）」などが有名です。青八昌はランチタイムから営業している店舗が多く、観光客やビジネスパーソンにとって利用しやすいのが特徴です。味付けや焼きの工程にも店舗ごとの創意工夫が反映されており、赤八昌に比べて軽やかで端正な仕上がりを好むファンも少なくありません。
