魚を食べ終えた後、皿に残った黒褐色の煮汁をシンクに流してはならない。ハマチの脂と出汁が凝縮されたそのタレは、万能の調味ベースだ。
翌朝、その煮汁で木綿豆腐や長ネギ、半熟卵を軽く煮てみる。あるいは、炊き立てのご飯に数滴垂らし、刻みネギと山椒を振るだけでも立派な一品になる。冷えるとゼラチン状に固まる煮凝り（にごり）を熱々の米に乗せて溶かす背徳的な美味さも格別だ。ひとつの魚を余すところなく味わい尽くす感覚こそ、現代の食卓が取り戻しつつある豊かさの象徴と言える。 （出典: はまち 煮付け（Yahoo!ニュース））
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