鮎の甘露煮は、単なる保存食にとどまらず、優れた栄養価を誇る機能的な食品です。文部科学省の日本食品標準成分表などのデータに基づくと、甘露煮100g（中サイズ約1尾分）あたりの栄養価は以下の通り特徴付けられます。
・エネルギー：約180〜220kcal（調味料の糖度により変動）
・タンパク質：約18.5g
・脂質：約6.8g
・炭水化物：約11.2g
・カルシウム：約380〜450mg（生鮎の塩焼きと比較して約3〜4倍の摂取効率）
・ビタミンD：約7.5μg
・EPA・DHA（オメガ3脂肪酸）：豊富に含有
頭から尾、内臓、骨まで丸ごと摂取できるため、現代人に不足しがちなカルシウムとその吸収を助けるビタミンDを同時に高密度で補給できます。さらに、鮎の脂質には抗炎症作用や血流改善に寄与する不飽和脂肪酸が含まれており、成長期の子どもの食育や、骨粗しょう症予防を意識するシニア層にとっても理想的な食材と言えます。
