丿貫のメニュー構成は、大きく分けて「定番の煮干蕎麦」「日替わりの限定蕎麦」「替え玉を進化させた和え玉」の3本柱で成り立っています。
日替わりで提供される「本日の限定」の魅力
看板の煮干蕎麦に加え、熱心なファンが毎日チェックするのが「本日の限定」です。「境港産紅ズワイ蟹蕎麦」「オマール海老蕎麦」「濃厚浅蜊蕎麦」「烏賊（イカ）肝蕎麦」など、全国各地の港から直送された魚介を惜しみなく使用したプレミアムな一杯が日替わりで登場します。ベースとなる煮干し出汁と甲殻類・貝類の濃密なエキスが融合したスープは、他店では決して真似できない芳醇な厚みを持っています。
丿貫流「和え玉」の頼み方と食べ進める作法
丿貫を語る上で外せないのが、味付きの替え玉である「和え玉（あえだま）」です。単なる麺の追加ではなく、タレ、油、魚粉、具材があらかじめ美しく盛り付けられた完成された一品料理です。「黒酢の和え玉」「浅蜊の和え玉」「海老油の和え玉」「ガーリックバター和え玉」など、常時3〜5種類が用意されています。
和え玉を注文する際は、以下のステップを遵守するのが鉄則です：
1. 最初の注文時ではなく、麺を半分食べた段階でコールする：ラーメン提供時に和え玉を頼むと、麺が伸びてしまうのを防ぐため、店側も「後ほどお声がけください」と案内します。丼の麺が残り3分の1程度になったところで「〇〇の和え玉をお願いします」と店員に伝えます。
2. まずは底からしっかり混ぜて「油そば」としてそのまま食べる：麺の熱さとタレの風味、小麦の香りをダイレクトに堪能します。
3. 後半は残しておいた煮干スープにつけて「つけ麺風」に味わう：和え玉の香味油がスープに溶け出し、驚くべき味変が完成します。
4. 卓上の特製黒酢を数滴垂らし、爽やかな酸味で締める：重厚な煮干しの余韻をすっきりとリセットできます。
