水戸の食を語る上で、茨城が誇る最高峰ブランド和牛「常陸牛（ひたちぎゅう）」の存在は外せない。きめ細やかな霜降りと、加熱した際に立ち上る甘い脂の香りは、全国の肉好きを魅了してやまない。
最近のトレンドは、定番のすき焼きやステーキにとどまらず、カジュアルに極上の肉を堪能できる「贅沢ハンバーグ」や「熟成肉重」だ。水戸市内の老舗肉店が手掛けるレストランでは、レア状態に焼き上げた常陸牛100%のハンバーグを、熱々の鉄板で自分好みに仕上げるスタイルが大盛況。噛みしめた瞬間に広がる肉本来の強い旨味と、地元産醤油をベースにした特製タレが絶妙に絡み合い、白米が止まらなくなる危険な美味しさだ。
さらに、部位ごとにカットを変え、炭火の遠赤外線でじっくり旨味を閉じ込めたローストビーフ丼を提供する新進気鋭の店舗も登場。ひとくち食べれば、これまでの和牛の概念が変わるほどの衝撃を覚えるだろう。
