山椒の葉の佃煮作りで失敗しないための核心は、「2%濃度の塩湯で30秒〜1分の素早い湯通し」「氷水での急冷」「1〜2時間の適正な水晒し」という科学的な下処理を守り切ることに尽きます。この基本さえ崩さなければ、舌を刺す不快な苦味に悩まされることはありません。
そして、調味料の黄金比率である「醤油2：みりん2：酒2：砂糖1」で煮含めることにより、山椒が持つ本来のシトラス調の芳香と力強い大地の恵みが、艶やかな一筋の美味となって凝縮されます。冷凍保存を活用すれば、春のわずかな期間にしか手に入らないその贅沢な風味を、季節を越えて長く楽しむことができます。手仕事の温もりと季節の移ろいを感じながら、ぜひ今年の一鍋を丁寧に炊き上げてみてください。 （出典: 山椒 の 葉 の 佃煮 の 作り方（Yahoo!ニュース））
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