食用油や鶏卵といった主原料の市況変動は、食品製造業全体に重い影を落とし続けている。しかし、ケンコーマヨネーズはその逆境を技術革新の契機へと変えた。卵の使用量を抑えつつも豊かなコクを維持する代替技術や、長持ちさせることで廃棄ロスを激減させる保存性向上技術など、持続可能な食を支えるイノベーションが次々と実用化されている。
街のサンドイッチ店から巨大コンビニチェーン、高級レストランに至るまで、食のプロたちが最後に頼る味の決め手。表舞台で過度に主張することなく、日本の豊かな食文化を基礎から支え続ける同社の進化は、これからも外食・中食の美味しさを静かに塗り替えていく。 （出典: ケンコー マヨネーズ（Yahoo!ニュース））
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