市販の鍋つゆを使わなくても、基本の調味料を適切な比率で合わせるだけで、驚くほど深みのあるスープが完成します。出汁（水＋和風顆粒だし、または昆布と鶏ガラ）をベースに、好みの系統に合わせて調合しましょう。
1. 【王道・博多風】澄んだ旨味とキレを極める「醤油スープ黄金比」
本場博多で最も愛されているスタンダードな醤油ベースです。みりんの甘みとにんにくのパンチが牛もつの脂と絶妙に調和します。
- 水：1000ml
- 鶏ガラスープの素（顆粒）：大さじ1
- 和風だしの素（昆布・かつお）：小さじ1
- 薄口醤油：大さじ4（濃口の場合は大さじ3＋塩小さじ1/2）
- みりん：大さじ3
- 料理酒：大さじ3
- おろしニンニク＋スライモニンニク：計3片分
- 輪切り唐辛子（鷹の爪）：1〜2本分
2. 【濃厚・コク旨】男性や若年層から絶大な支持を得る「味噌スープ」
白味噌をベースに合わせ味噌をブレンドすることで、芳醇なコクとまろやかさを生み出します。すりごまを加えることでスープにとろみがつき、具材への絡みが格段に向上します。
- 水：1000ml（昆布出汁ベースが最適）
- 白味噌：大さじ3
- 合わせ味噌（または赤味噌）：大さじ2
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ3
- 酒：大さじ2
- すり白ごま：大さじ3
- すりおろし生姜：小さじ1
- ニンニク：2片分
3. 【通好み】素材の甘みがダイレクトに引き立つ「塩スープ」＆簡単白だし
もつの鮮度に自信がある時におすすめなのが塩スープです。ごま油の香気と黒胡椒のアクセントが、脂のくどさを綺麗に洗い流します。また、調理時間を短縮したい場合は「白だし＋水＋ごま油＋すりおろしニンニク」だけでも、驚くほど上質なあっさり鍋に仕上がります。
