老舗の暖簾と新世代の挑戦。2026年、なぜ「御徒町の天ぷら」が国内外の美食家を惹きつけるのか？についての最新情報をお届けします。

地球温暖化による海水温の上昇は、天ぷらの定番ネタである江戸前の穴子やキスにも影を落としている。仕入れ価格の高騰と資源の減少に対し、御徒町の職人たちは黙って手をこまねいているわけではない。

彼らが目を向けたのは、これまで市場であまり注目されてこなかった未利用魚や、陸上養殖された魚介類だ。ある店主は「伝統を守ることは、同じ魚を使い続けることではない。その時々で最も状態の良い素材を、最高の技術で揚げることだ」と語る。持続可能な食文化へのシフトが、ここでは静かに、しかし確実に進んでいる。