はったい粉が現代の栄養学において高く評価されている核心は、大麦特有の水溶性食物繊維である「β-グルカン（ベータグルカン）」の豊富さにあります。精白米や一般的な小麦粉の精製プロセスでは穀皮とともに食物繊維の大部分が失われますが、はったい粉は外皮付近の栄養分を丸ごと残した全粒粉に近い状態で製粉されます。
この大麦食物繊維は、胃腸内で水分を吸収して強い粘性を持つゲル状に変化します。これにより、同時に摂取した糖質の消化吸収スピードが緩やかになり、食後の急激な血糖値スパイクを防ぐ働きが学術的に確認されています。さらに、朝食や間食ではったい粉を摂取することで、次の食事（昼食や夕食）における血糖値上昇まで抑え込む「セカンドミール効果」が働く点も大きな強みです。
はったい粉ダイエット効果の真相について、代謝内科医や管理栄養士の指摘を整理すると、単に「食べれば痩せる魔法の粉」ではなく、「腹持ちの良さと血糖コントロールによる体脂肪蓄積の抑制」が本質であることがわかります。脂質が100g中3〜4g程度と極めて低いため、脂質制限に取り組むダイエッターにとって罪悪感の少ないエネルギー源となります。ただし、穀物である以上は100gあたり約65g前後の糖質を含むため、極端な糖質制限（ケトジェニックダイエット）を行っている場合は分量の調整が欠かせません。
腸内フローラに対する恩恵も見逃せません。β-グルカンは善玉菌であるビフィズス菌や酪酸菌の格好のエサとなり、短鎖脂肪酸の生成を強力に後押しします。慢性的にお腹の調子が乱れがちな現代人にとって、手軽に腸内発酵を促す優れたプレバイオティクス食品として機能するのです。
