フライパンを使った調理といえば油を熱して炒める方法が一般的ですが、各ハムメーカーが口を揃えて推奨しているのが「茹で焼き」と呼ばれる手法です。日本ハムが提唱する「日本ハム公式ウインナー調理法」や伊藤ハムの検証でも、このボイル＆焼きの複合プロセスが最も高い評価を得ています。
「シャウエッセン美味しい食べ方」や「アルトバイエルン美味しい焼き方」の根幹を成すウインナー茹で焼き黄金比は、フライパンに「ウインナー1パック（約5〜6本）に対して水50ml（大さじ3強）」を入れること。これだけで劇的な味の違いが生まれます。
具体的な手順は極めてシンプルです。
1. フライパンにウインナーを並べ、水50mlを注ぎます。
2. 強めの中火にかけ、蓋をせずに水分を蒸発させながら加熱します。
3. 水分が完全に蒸発したら弱火にし、油を引かずにウインナー自体の脂で表面にうっすら焼き色がつくまで転がします。
このウインナー焼き方フライパンの奥義は、前半のボイル工程で内部の豚肉と脂を70〜80℃の適正温度でしっかり温め、後半の焼き工程で天然羊腸の水分を飛ばしてパリッと仕上げる点にあります。余分なサラダ油を使わないウインナー油なし調理法であるため、脂っこさがなく肉本来の上質なコクだけを堪能できます。
