調理現場やSNS上の検証レビューで頻繁に議論されるのが「卵の温度管理」と「熱源の違い」です。結論から言えば、冷蔵庫から取り出してすぐの冷たい卵を使用するのが最も失敗を防ぐスタンダードです。
卵を常温に戻すと室温（季節により10℃〜30℃の差）によって初期温度にバラつきが生じ、熱の入り具合が日によって狂ってしまいます。冷蔵庫内（約3〜5℃）から出した直後の状態を基準にすることで、年間を通して一定の再現性を確保できます。熱湯に入れると温度差で割れやすいと懸念されますが、フライパン蒸し焼きの場合は「水から入れて蓋をして加熱する」ため、急激な膨張圧力がかかりにくく、割れるリスクは最小限に抑えられます。
また、IHクッキングヒーターを使用する場合は熱の立ち上がりがガス火よりも急激な傾向があります。強火で一気に沸騰させた後は、必ず「中火（800W〜1000W相当）」に落とし、フタの隙間から細かく蒸気が吹き出している状態をキープしてください。熱源による出力差を補正するため、初めて試す際は1個だけテスト調理を行い、自宅の熱源に合わせたプラスマイナス30秒の微調整を行うのが確実です。
