刺身やネギトロ丼はもちろんのこと、マグロの頭肉は加熱することで脂の旨味が劇的に活性化します。火を通してもパサつかず、ふっくらジューシーに仕上がるため、家庭料理の主役としても大活躍します。
【極上！マグロ頭肉のレアガーリックステーキ】
スジの存在感を完全に消し去り、ジューシーな旨味を堪能できる一番人気のレシピです。
1. 頭肉に塩コショウを振り、薄く小麦粉をまぶします。
2. フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを熱し、香りが立ったら強火で頭肉を投入します。
3. 表面と裏面にこんがりと焼き色をつけたら、すぐに火を止めます（中心部はレアに仕上げるのがコツ）。
4. 仕上げに醤油、みりん、バターを回し入れ、サッと絡めて完成です。
【コク深く染みわたる！マグロ頭肉と大根の生姜煮付け】
煮込むことで良質なコラーゲンが溶け出し、大根にマグロの出汁が染み渡る絶品料理です。
1. 一口大に切った頭肉に熱湯をサッとかけ、冷水にとって血合いや汚れを取り除きます（霜降り処理）。
2. 鍋に酒・水（各100ml）、醤油・みりん（各大さじ3）、砂糖（大さじ2）、薄切り生姜を沸騰させます。
3. 下茹でした大根と頭肉を入れ、落としぶたをして中火で15〜20分ほど煮含めます。
冷める過程で味が深く染み込み、料亭のような濃厚な味わいに仕上がります。
