最も支持されている「ほうれん草とベーコンのキッシュ作り方」を軸に、誰でもプロ級に仕上がる手順をステップ形式で解説します。
まず、パイシートの下準備から始めます。冷凍パイシートは使う10〜15分前に冷凍庫から冷蔵庫に移すか、室温に数分置いて「指で押すと少し凹むが、ひんやり硬さが残る状態」にします。打ち粉（強力粉）をふった台の上で麺棒を使い、型のサイズより一回り大きく均一に伸ばしたら、フォークで全体にまんべんなく穴（ピケ）を開けます。型に敷き込んだら冷蔵庫で15分休ませ、クッキングシートを敷いてタルトストーン（または乾燥大豆）を乗せ、200℃に予熱したオーブンで15分下焼きします。
下焼きの間に具材を準備します。フライパンで1cm幅に切った厚切りベーコン（60g）を弱火でじっくり炒め、脂が出てきたら薄切り玉ねぎ（1/4個分）を加えて透き通るまで炒めます。さらに下茹でして固く水気を絞ったほうれん草（1/2束・約100g）を3cm長さに切って加え、強火でサッと炒め合わせて塩・胡椒で味を調えます。炒め終わったらバットに広げて完全に粗熱を取ることが、パイ生地をふやかさない重要なポイントです。
下焼きが完了したパイ生地の底面に、熱いうちに薄く溶き卵（分量外）を刷毛で塗り、余熱で乾かすと強力な水分遮断コーティングになります。そこに粗熱を取った具材を平らに敷き詰め、黄金比で作ったアパレイユを静かに流し込みます。表面にピザ用チーズ（30g）を散らし、180℃に下げたオーブンで25〜30分、中央がふっくらと盛り上がり、綺麗な焼き色がつくまで焼き上げます。
