井手ちゃんぽんの原点は、昭和24年（1949年）に佐賀県武雄市（旧北方町）で創業した大衆食堂「千代寿」に遡ります。炭鉱の町として栄えていた当時、過酷な肉体労働に従事する鉱夫たちへ「安くて栄養満点で、腹一杯になる食事を提供したい」という創業者・井手銀次氏の熱い思いから、独自のちゃんぽんが誕生しました。
一般的な長崎ちゃんぽんとの決定的な違いは、エビやイカなどの海鮮類を一切使用しない点にあります。具材の主役は、国産の豚肉とキャベツ、もやし、タマネギといった新鮮な野菜。これらを特注の鉄鍋と強火のラードで一気に炒め、豚骨をベースにした旨味の濃い白濁スープと合わせます。仕上げに振られる粗挽き黒胡椒の刺激が、全体の味をキリッと引き締めるのが井手流の真骨頂です。
福岡へ進出してからも、この武雄本店のDNAは厳格に守られています。豚骨ラーメン王国である福岡においても、その濃厚かつ野菜の甘みが溶け出した重厚な味わいは熱狂的な支持を獲得し、日常のスタミナ源として地域住民やビジネスパーソンに深く根付いています。
