看板メニューの完成度に甘んじることなく、常に新しい味の探求を続けている点も見逃せない。独占取材の中で見えてきたのは、常連客の心を掴んで離さない限定メニューの開発秘話だ。時期ごとに仕込む試作品は数十回に及び、店主が自ら納得のいく出来栄えに達しなければ日の目を見ることはない。
特製トッピングに使用されるチャーシューもその一つ。上質な部位を低温でじっくり薫製し、肉本来の旨味と薫り高いスモーキーな風味を閉じ込めている。このチャーシューから染み出る脂が時間の経過とともにスープへと溶け出し、食べ進めるごとにグラデーションのように味わいが変化していく。ライスとの相性も計算し尽くされており、海苔をスープに浸してご飯を巻いて食べる一口は、まさに至福の一言に尽きる。
