料理人の栗原はるみ氏も、長年にわたり切り胡麻の持つ香りと食感のポテンシャルを高く評価してきた一人だ。NHKの長寿番組『きょうの料理』などでも、シンプルな和え物や焼き魚のトッピングとして、直前に包丁を入れたごまを贅沢に散らすスタイルのレシピがたびたび紹介され、多くの視聴者の間で反響を呼んでいる。
手作りのタレやドレッシングに加える際も、すりごまのように液体の水分を吸いすぎて重くなることがなく、香ばしさとシャリッとした心地よいアクセントだけをプラスできるのが魅力だ。日常の家庭料理の味をワンランク格上げする秘訣として、広く愛され続けている。
