本場・大阪の食文化を語る上で欠かせない鉄則が「ソース二度づけ禁止」だ。衛生面への配慮から生まれたこのルールは、今や大衆居酒屋における粋なマナーとして定着している。一度だけたっぷりとソースに潜らせ、足りない場合はキャベツでソースをすくってかける。この独特の作法が、食事の場に程よい緊張感と遊び心をもたらす。
串カツ田中の真骨頂は、独自に開発された衣と油、そして特製ソースのバランスにある。山芋を配合した繊細な衣は、油切れが良く、食材本来の旨味を閉じ休める。一口かぶりつけば、口いっぱいに広がる香ばしさと、さっぱりとしたソースの酸味が絶妙なハーモニーを奏でる。牛串や豚串といった定番はもちろん、季節の野菜串まで、何本でも食べ進められる理由がここにある。
