みょうがは決して「ただ細かく刻めばいい薬味」ではありません。繊維の方向を意識して包丁を走らせ、水にさらす時間を秒単位でコントロールする。たったそれだけの心配りで、料理の仕上がりは劇的に洗練されます。
そうめんのつゆに浮かべるなら、シャキッと歯ざわりが心地よい千切りか、香りが一瞬で広がる極薄の小口切りか。その日の献立や合わせる相手の好みに寄り添いながら、包丁の入れ方を選び分けることこそが料理の醍醐味です。今日手に入れたみょうがから、ぜひその鮮やかな違いを実感してみてください。 （出典: みょうが 切り 方（Yahoo!ニュース））
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