2026年現在、小田原のラーメン界には新しい風が吹いています。伝統的な「味の大西」系譜の味を頑なに守り続ける老舗がある一方で、そのDNAを受け継ぎながら現代風にアップデートした若手店主たちの台頭が目立ちます。
彼らは、従来のヘビーな豚骨ラードスープを少しマイルドにし、地元の銘柄豚や厳選された無添加の醤油を使用することで、毎日でも食べられるクリーンな味わいへと昇華させています。「重すぎるのは苦手」と敬遠していた女性層やファミリー層が、こぞってこれらの新世代店に足を運ぶようになり、顧客層は確実に広がっています。
