メインの肉や卵と同じくらい全体の完成度を左右するのが、具材の下処理と旨味の重ね方です。特に玉ねぎの切り方は、食感と甘みの出方に直結します。
玉ねぎを切る際は、繊維に沿って5mm幅のくし形切りにするのが鉄則です。繊維を断ち切ってしまうと加熱時に水分が一気に抜けてベチャつき、タレが薄まる原因になります。繊維に沿って切ることで、煮込んでもシャキッとした適度な歯ごたえが残り、噛むほどに玉ねぎ本来の上品な甘みが口いっぱいに広がります。
さらに、味に奥行きを持たせる隠し味として料理家たちから高い評価を得ているのが「干し椎茸の戻し汁」の活用です。デリッシュキッチンのユーザーコミュニティでも「戻し汁を出汁の一部として利用したら格段に旨味が増した」との声が多く寄せられています。昆布のグルタミン酸、肉のイノシン酸に、干し椎茸のグアニル酸が加わることで「うま味の相乗効果」が極大化し、化学調味料に頼らない深遠な味わいが完成します。
