新潟・佐渡の伝統「えごねり」とは？おきゅうととの違いや絶品食べ方を解明の真相や最新動向に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

海藻を固めて食べる郷土料理は日本各地に存在しますが、とりわけ混同されやすいのが福岡の「おきゅうと」と瀬戸内地方の「いぎす豆腐」です。一見似ているものの、原料や仕上がりには明確な違いがあります。

名称主な発祥・地域主原料・ブレンド特徴・食感の違いえごねり（えご）新潟県・佐渡島エゴ草 100%海藻の香りが濃厚で弾力（コシ）が強い。佐渡の「巻えご」と本土の「角えご」がある。おきゅうと福岡県（博多）エゴ草＋ケノリ（天草など）海藻を水洗い・天日干しを繰り返して脱色。薄い短冊状で、えごねりより滑らかで淡白。いぎす豆腐愛媛県・鳥取県などイギス海藻＋大豆粉・出汁イギスを大豆粉（きな粉）や出汁、具材と一緒に練り固めるため白濁し、コクがある。

博多の「おきゅうと」は朝食の定番としてツルツルと喉ごしよく食べるのに対し、新潟の「えごねり」はエゴ草単体の濃厚な風味ともっちりしたコシをじっくり味わうのが特徴です。また、「いぎす豆腐」は大豆由来のまろやかさが加わる点で方向性が異なります。