パッケージに大きく刻まれた「決して温めないでください」という警告文。この徹底したこだわりの背景には、製造元である鳥一番フードプランニングが長年の試行錯誤の末に確立した独自の調理技術があります。
通常の唐揚げは、冷めると衣が水分を吸ってべたつき、鶏肉の脂が白く固まって食感が悪化します。一方、努努鶏は開発段階で「冷やすことで最高の歯ごたえと旨味を引き出す」逆転の発想から生まれました。
その製造工程は極めて特殊です。肉の水分を限界まで飛ばすため、下味をつけずに特製油で約20分から30分にわたりじっくりと高温で二段揚げを行います。極限までクリスピーに仕上げた後、門外不出の甘辛タレと炒りごまを絡め、急速冷凍庫で凍らせて仕上げます。この工程により、タレの糖分が冷気で固まり、サクサクとしたスナックのような独特のコーティングが完成するのです。
もし電子レンジなどで努努鶏を温めると、せっかく固まったタレが熱でドロドロに溶け出し、閉じ込められていた油分が分離してしまいます。これが「温め厳禁」と強く警告されている科学的な理由です。
