Q1：みりんと砂糖の両方を入れる理由はなぜですか？
A1：砂糖は味の染み込みと甘みの土台を作り、みりんはアルコールによる臭み消しと表面の美しい照り・ツヤを出します。両者を併用することで、単調にならず奥行きのあるコクが生まれます。
Q2：冷凍の金目鯛の切り身でも美味しく作れますか？
A2：十分に美味しく仕上がります。冷蔵庫で半日かけて完全解凍した後、表面のドリップを丁寧に拭き取り、生と同様に80℃程度の湯をかける霜降りを行ってから調理してください。
Q3：煮汁にとろみがつかない時はどうすれば良いですか？
A3：魚に火が通ったら一度金目鯛だけを皿に取り出し、残った煮汁だけを中火〜強火で煮詰めてください。好みの濃度まで煮詰まった段階で上から回しかければ、身を硬くせずに濃厚な照りを再現できます。
