前菜として注文してみたいものの、器具の扱いに戸惑いがちなのがエスカルゴです。テーブルに運ばれてくると、専用の「エスカルゴトング」と「細い二本歯のフォーク」が添えられます。
【エスカルゴのスマートな食べ方】
1. 左手でトングを持ち、熱々の殻を滑らないようにしっかり挟んで固定します。
2. 右手の専用フォークを殻の中に差し込み、身を回すようにして静かに引き出します。
3. 殻の中に残ったガーリックパセリバターは極上の旨味ソースです。バゲットを一口大にちぎり、殻から直接垂らすか、パンを浸して最後まで味わうのが現地流のエチケットです。
そして、コース料理のクライマックスやワインのアペロに欠かせないのが、数百種類を超えるフランスのチーズです。食後のデザート前にワゴンで運ばれてくることも珍しくありません。
【おすすめのチーズタイプと代表銘柄】
・白カビ系：クリーミーで万人受けする「ブリー・ド・モー」や芳醇な「カマンベール・ド・ノルマンディー」
・ハード系：ナッツのような熟成香と豊かな旨味が凝縮した「コンテ（Comté）」。18カ月〜24カ月熟成はワインのアテに最適
・青カビ系：世界三大ブルーチーズの一つ「ロックフォール」。羊乳特有のシャープな塩気と蜂蜜のペアリングが絶品
・ウォッシュ系：塩水や酒で洗いながら熟成させた「エポワス」。強烈な香りとスプーンですくえるほどとろける濃厚なコクが特徴
迷った場合は「軽めの白カビと熟成コンテ」の組み合わせから試すと、失敗なく本場の奥深さに触れることができます。
