食堂さんさんじの真骨頂を味わうなら、昼夜問わず提供される定食スタイルの一皿に注目する必要があります。食堂さんさんじのランチタイムにおいて、客席の約6割で注文されているのが名物の「炭火焼き定食」と「特製出汁巻き定食」です。炭火の香ばしさをまとったメインディッシュに、羽釜で炊き上げた艶やかな白米、毎朝引く一番出汁を使用した味噌汁、そして季節の小鉢が脇を固める隙のない構成となっています。
メニュー全体の設計思想を精査すると、食堂さんさんじのメニューは奇をてらった創作料理に逃げることなく、誰もが知る大衆料理の完成度を極限まで引き上げる点に特徴があります。特に食堂さんさんじのおすすめ人気料理として筆頭に挙げられる逸品は、肉汁を完璧に閉じ込めた自家製ハンバーグと、旬の鮮魚を日替わりで提供する刺身盛り合わせです。
調味料ひとつ取っても、全国の醸造元から選定した木桶仕込みの醤油や無添加の味噌を使用。ランチの価格帯を1,200円〜1,800円前後に設定しながら、原価率を一般的な飲食店の基準（30%前後）を大きく上回る42〜45%相当まで引き上げていると推計され、これが「一度食べたら他店に戻れない」と言わしめる圧倒的な満足度を生み出しています。
