もともとはイタリア料理の「猟師風煮込み」を意味するカチャトーラにルーツを持つこの料理。現地ではワインやハーブ、野生のキジやウサギ肉を使って力強く仕立てられていたものが、日本人の味覚や家庭の調理環境に合わせて独自の進化を遂げてきた。
和食の出汁文化に親しんだ日本の舌にとって、ただトマトで煮るだけでは物足りなさを感じることも少なくない。そこで醤油や味噌といった発酵調味料を隠し味に忍ばせたり、タマネギをじっくり炒めて甘味を引き出したりする工夫が定着した。西洋の伝統的な煮込み料理が、いまや日本の家庭の団らんを象徴するソウルフードとして確固たる地位を築いている。
