【2026年最新ルポ】創業120余年、老舗「やぶ 久」が紡ぐ江戸蕎麦の伝統と革新――なぜ今、極上出汁とカレー南蛮に世界が熱狂するのかの全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

日本橋茅場町の店舗を筆頭に、関東近郊や地方に広がる同名の店舗もまた、それぞれの地域で愛され続けている。足利や自由が丘など、各地の店が独自の工夫を凝らしながらも、根本にある「出汁へのこだわり」と「手仕事の誠実さ」を共有している。

地域の食卓を支え、家族の節目や普段の昼食に寄り添う存在。暖簾を守るということは、単に同じ味を作り続けることではなく、その地域の人々の生活に溶け込み、確かな満足を提供し続けることにほかならない。