数ある保存法の中で、プロの料理人が最も推奨し、最も長持ちするのが「水挿し・立てかけ保存」です。花瓶に花を活けるように、茎から水分を吸わせ続けることで、摘みたてのような新鮮さを長期間保ちます。
用意するのは、背の低い小さな瓶（空き瓶やコップ）とラップ、輪ゴムだけです。まず、瓶の底に数ミリから1cm程度の水を注ぎます。ここで最も重要なポイントは、「茎の切り口だけを水に浸し、葉の部分は絶対に水に触れさせない」ことです。葉が水に浸かると、そこから腐敗が始まってしまいます。
大葉を縦に立てて瓶に入れ、上からラップをかぶせてゴムで留め、密閉状態を作ります。これを冷蔵庫の「野菜室」（約7〜10℃）で保管します。3〜4日に一度水を入れ替えるだけで、3週間から1ヶ月近くシャキッとした状態を維持できます。
