最後に、誰もが家庭で失敗なく美味しい煮物を作るための詳細まとめをお届けする。
第一に、煮立てる際の火加減は「グラグラ煮立たせない弱火〜中火」を維持すること。強火で煮込むと、豆腐の気泡が崩れて食感が悪くなってしまう。第二に、煮上がった後はすぐに食べず、一度鍋のままぬるま湯程度まで冷ますこと。味が具材にしみ込むのは温度が下がるタイミングであるため、この「休ませる時間」こそが美味しさの最大の隠し味だ。これらの基本を押さえれば、誰でも料亭級の含め煮を再現できるだろう。 （出典: 高野 豆腐 煮物 レシピ（Yahoo!ニュース））
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