丼が運ばれてきた瞬間、誰もがその美しさに目を奪われる。澄んだ醤油ベースのスープの表面を覆うのは、まるで淡雪のように細やかに浮かぶ上質な背脂だ。一見するとこってりとした印象を受けるかもしれない。しかし、一口スープを飲めば、その先入観は心地よく裏切られることになる。
鶏ガラと豚骨の絶妙なコク、そして切れ味鋭い醤油ダレの旨味が口いっぱいに広がる。背脂はしつこさを感じさせず、むしろスープ全体にまろやかな甘みと深みを与える最高のアクセントとなっているのだ。アクセントとして効いた唐辛子のほのかな辛味が全体を引き締め、最後のひとくちまで飽きさせない。計算し尽くされた味の立体感には、脱帽するしかない。
